Le khach

En Arménie, le khach n’est pas seulement un bouillon riche à base d’os de bœuf et de panse (la plus grande partie de l’estomac des ruminants), mais un rituel dont les organisateurs et les participants semblent accomplir une cérémonie sacrée tout au long de la cuisson et du repas. Selon la source, le khach est l’un des plus anciens plats arméniens, qui s’est ensuite répandu dans tout le Caucase et la Transcaucasie. Son nom vient du mot « khachel », qui signifie « bouillir ». Autrefois, le khach passait pour un plat de pauvres, car on le préparait avec ce qui restait après un sacrifice rituel ou la vente de la viande.

La photographie montre un bouillon jaunâtre avec des morceaux bouillis dans un bol en terre cuite. Le bol porte le mot « Tsirani ». À côté se trouvent du lavash, des olives, des tranches de citron, des légumes marinés et des verres.